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COEUR A L'ECHALOTE

Trois heures ˆ l'avance, portez ˆ Žbullition 1/4 de litre de vinaigre de vin salŽ et poivrŽ dans lequel vous aurez ajoutŽ thym, laurier, coriandre, 2 carottes en rondelles et 2 oignons ŽmincŽs. Laissez refroidir. Versez dans une jatte sur les tranches de coeur. Laissez mariner au moins 1 heure. ƒpluchez, hachez trs finement les Žchalotes, faites-les blondir sur une plaque ˆ four chaud, surveillez afin qu'elles ne bržlent pas. Remuez de temps en temps. ƒgouttez les tranches de coeur de leur marinade, Žpongez-les dans du papier absorbant, badigeonnez-les lŽgrement d'huile ˆ l'aide d'un pinceau. Faites-les cuire dans une pole sche ˆ feu vif 3 ˆ 5 mn de chaque c™tŽ selon le gožt. Salez, poivrez. Battez ˆ la fourchette la moutarde et le fromage blanc maigre, incorporez au mŽlange les Žchalotes dorŽes. Servez en Žtalant un peu de sauce sur chaque tranche de coeur.
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Pour 6 personnes :
6 tranches de coeur de 100 g
300 g d'Žchalotes
100 g de moutarde
50 g de fromage blanc maigre ˆ 0%
1 cuil. ˆ cafŽ d'huile
0,25 l de vinaigre de vin
2 carottes, 2 oignons
sel, poivre, thym, laurier
coriandre
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20
mn
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8
mn
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Vous pouvez prendre indiffŽremment du coeur de veau ou de boeuf. 
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Viandes
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Minervois
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